Budem pokračovať a poviem to: Londýn má lepšie jedlo ako Paríž

Posledných pár týždňov som strávil so svojou priateľkou v Londýne a Paríži. Predtým som bol v oboch mestách mnohokrát, takže namiesto toho, aby sme sa pokúsili vidieť všetky hlavné múzeá a turistické miesta, prijali sme na cestu nový prístup: „Jedzte cestou cez Paríž. Vypite si cestu Londýnom. ““

Bola to jasná voľba: Paríž je známy ako jedno z hlavných svetových kuchýň a Londýn je pravdepodobne najlepšie známy pre svoje krčmy. Ale pár dní po odchode z Paríža sme sa zastavili na Borough Market na londýnskom South Bank a objednal som si z jedného zo stánkov pečený bravčový sendvič.

"Sakra," povedal som. "Toto je tá najlepšia vec, akú som kedy zažil."

Ako týždeň pokračoval, uvedomil som si, že prakticky všetky moje jedlá v Londýne boli lepšie ako všetky moje jedlá v Paríži. A to nielen na tejto ceste: ešte musím mať jedlo v Paríži, ktoré ma skutočne nadchlo. Ever. Iste, káva je skvelá. Ale pre Krista, a croque monsieur je iba grilovaná šunka a syr. Moja mama to pre mňa urobila, keď mi bolo päť, keď bola v zhone.

Na druhej strane Londýn je už dlho vyhlásený za kulinársku pustatinu. Obrazy trhavých zemiakov škrobových zemiakov a nadmerne tepelne upraveného mäsa zahalené v omáčke - ktoré často presnejšie nazývajú „hnedá omáčka“, sú cestujúcimi, ktorí si zvyčajne myslia o Londýne. Často budete počuť klišé: „V Londýne nájdete dobré jedlo, nemôžete však nájsť dobré britské jedlo.“

Existuje niekoľko dôvodov, prečo je to nespravodlivé. Predovšetkým to, čo je a čo nie je britské jedlo, sa postupom času mení. Rovnako ako Briti často neradi pripúšťajú, že majú cudzí vplyv, boli kedysi vládcami polovice planéty a kultúrna výmena ide oboma smermi. Tikka masala, štandardná indická svorka tu v Spojených štátoch, bola pravdepodobne vynájdená v Británii. A kurča na kurčatá, kuriálna miska vytvorená pre korunováciu kráľovnej Alžbety II, chutí viac „indiánov“ ako „britských“.

Nemusíte teda hovoriť: „V Londýne je skvelé indické jedlo“, ale nepočítajte to do samotného Londýna. Ak tak urobíte, nemôžete počítať pokrmy s cudzím vplyvom voči iným veľkým medzinárodným mestám, ako je New York. Čo je to newyorská kuchyňa bez pizze? (Pizza je mimochodom jedna z vecí, ktorú Londýn nedokáže dobre zvládnuť. Ako mi povedal jeden z New Jerseyan v Londýne: „Milujem tu jedlo, ale nemôžem dostať dobrý kúsok koláča.“)

„Iba v Londýne nájdete každý mysliteľný štýl varenia. Pokiaľ ide o novinky vo varení, o inovatívnu kuchyňu, všetko sa to deje v Londýne. “

Po druhé, veľa ľudí, ktorí tvrdia, že potravinové vrecká v Londýne dostávajú toto jedlo v krčme. V Londýne je veľa krčmičiek a trend gastropúb je síce na vzostupe, ale zvyčajne nie sú známe pre svoje jedlo. A zatiaľ čo všetko jedlo by sa malo do istej miery započítavať do skóre mesta, myslím si, že krčma by mala mať o niečo menšiu váhu. Tu v DC zvyčajne viem, aká bude kvalita jedla, keď si objednám v bare: Je to len na pohltenie alkoholu.

Na druhej strane Paríž je lenivý. Nechápte ma zle - Paríž je ďaleko pred väčšinou miest, pokiaľ ide o silu samotného vína, syrov a chleba. Ale inak to pobeží. Rovnakým spôsobom som cítil aj o parížskom jedle, ako o mnohých umeniach v mnohých múzeách. Viem, že sa mi to bude páčiť, ale naozaj sa nudím.

Moja priateľka a ja sme skočili z kaviarne do reštaurácie, z kaviarne do reštaurácie a proste sme nenašli zvlášť dobré jedlo. Možno som mal vždy smolu, keď som bol v Paríži. Možno som bol v nesprávnych štvrtiach. Možno mi chýba riadny sprievodca. Ale aj po návrhoch Parížanov viedlo len k dobrému jedlu.

A zatiaľ čo minulý august mal Londýn celkom 69 hviezd Michelin na 101 v Paríži - reštaurácia s tromi hviezdičkami Michelin sa považuje za jednu z najlepších na svete a reštaurácie s hodnotením Michelin sú zvyčajne veľmi drahé - tvrdil by som, že vysoká kuchyňa nie dobré jedlo mesto. Pretože stravovanie je univerzálne. Ak tam chudobné a stredné triedy nemôžu jesť, čo má zmysel?

Okrem toho pripravujú naše jedlo zvyčajne chudobní. V Amerike, ako často zdôrazňuje Anthony Bourdain, mnohí naši najlepší kuchári sú chudobní prisťahovalci, ktorí si nemôžu dovoliť jedlo, ktoré pripravujú pre ostatných. Ako takú dávam silnejšiu váhu chutnému jedlu z kára alebo potápačského kĺbu, jednoducho preto, že štandard pre haute kuchyňu je oveľa vyšší.

Nie som na to sám. Jeden z najlepších kuchárov sveta, Joel Robuchon - Francúz, napriek tomu! - tvrdilo, že za kulinárske hlavné mesto sveta by sa mal považovať skôr Londýn ako Paríž.

"Prečo?" Robuchon povedal v rozhovore pre Londýnsky večerný štandard„Pretože iba v Londýne nájdete každý mysliteľný štýl varenia. Keď príde na to, čo je nové vo varení, na inovatívnu kuchyňu, všetko sa to deje v Londýne. “

Takže na základe právomoci, ktorú mi udeľuje naša stránka, tomu hovorím: Londýn má lepšie jedlo ako Paríž.