Trvalo udržateľné morské plody v Jolly Oyster, Ventura, Kalifornia

Trvalo udržateľné morské plody v Jolly Oyster, Ventura, Kalifornia

JOLLY OYSTER je stacionárny vozík na prepravu potravín, ktorý sa nachádza na San Buenaventura State Beach vo Venture v Kalifornii, na pobreží centrálneho pobrežia, ktoré je známe ekologicky udržateľnými morskými plodmi.

Kôrovce

Potravinový vozík obsluhuje čerstvé mäkkýše priamo z farmy v Baja a špecializuje sa na ustrice Kumamoto a Tichý oceán, ako aj na mušle Manila. Všetky mäkkýše sú pripravené na priamu spotrebu alebo si zákazníci môžu grilovať obed priamo na pláži.

Expert na akvakultúru, Mark Reynolds

"Všetko funguje lepšie, ak jete miestne," vyhlásil Mark Reynolds, majiteľ Jolly Oyster. Mark opustil svet medzinárodného bankovníctva, keď si všimol obchodnú príležitosť v udržateľných morských plodoch a možnosť „urobiť niečo, čo má význam“.

Umiestnenia

Mark si vybral Venturu ako svoju polohu, pretože je v okruhu 400 kilometrov od farmy v Baja, a preto sa jeho výrobky považujú za miestne alebo regionálne vyrábané v Spojených štátoch. Tiež zistil, že pláž San Buenaventura je najlepším miestom na „sprístupnenie podstaty farmy verejnosti“.

V tomto úsilí sa zdá, že Mark uspel. Skupiny miestnych obyvateľov Ventury sa pravidelne zhromažďujú okolo piknikových stolov s čírymi plastovými pohárikmi naplnenými vínom. V štátnom parku je BYOB.

Markova rada pre jesť ustrice

"Musíš žuť ustricu, takto chutíš chuťou," vysvetľuje.

Kumamotos po žuvaní vytvárajú v ústach sled chutí: slaný, sladký, melónový melón a napokon chuťový slaný pocit, ktorý zmiasť zmysly. Tichomorská ustrica má silnejšiu príchuť oceánu, ale ak budete aj naďalej žuť, budete chutiť uhorky.

Rozšírenie Jolly Oyster

Mark nedávno zadal do prevádzky druhotné jedlo, ktoré vedie Adrien Nieto, mladý, talentovaný kuchár so silným latinským vplyvom, známy svojimi vystúpeniami na Majster kuchár, Kuchynka Jolly Oyster Kitchen je vybavená na špeciálnu prípravu Markových ustríc pre návštevníkov. Aj keď toto partnerstvo zostáva verné oddanosti Marka trvalo udržateľným a nezasiahnutým morským plodom, dramaticky rozšírilo možnosti ponuky Jolly Oyster.

Mark vysvetľuje, že cieľom tohto vetvenia je „udržať integritu ustrice bez toho, aby bola príliš šikovná“. Len dosť chytrý.

Ponuka

Z farmy

  • Tichomorské ustrice v polovici škrupiny a výber omáčky
  • Kumamoto Reserve ustrice v polovici škrupiny a výber omáčky
  • Oyster taco: Tri vyprážané ustrice s rukolou, nakladanou červenou kapustou a šafranovým aioli
  • Manilské mušľové naparovače: 20 manilových mušlí pripravených zo šalotiek, cesnaku, bylín, cavy a Ventury Limoncello.

Medzi ďalšie možnosti patrí

  • Krabie mäso z kôrovcov: Podávané s avokádovým pyré, rukolou, s feniklom a šafranovým aioli
  • Hrebenatka z zálivu Baja: štýl Ceviche, podávaný s kokosovým kukuričným pyré, červenou cibuľou a limetkovou šťavou

Jolly Oyster sa nachádza na adrese 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Otvorené od stredy do pondelka. Kuchyňa sa podáva od štvrtka do nedele.

* Allison bol hosťom Ventura Visitors & Convention Bureau.


Pozri si video: Police Patrol Ventura County Beaches, Enforcing Guidelines As Crowds Gather On Memorial Day