V zákulisí: Zasvätenie bieleho chlapca v japonskej izakáji

V zákulisí: Zasvätenie bieleho chlapca v japonskej izakáji


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Keď muž, ktorý sedel vedľa mňa, nariadil, aby som si vyzliekol tričko, nebolo jasné, akým smerom sa večer pohybuje.

Ja by som spadol do izakaja na drink po práci a dovtedy boli veci tlmené typickým šepotajúcim japonským spôsobom. Miesto sa volalo Kaze to Matsu, čo znamená „Vietor a borovica“, titul s charakteristickou poéziou väčšiny japonských krčiem (izakaja) mená. Spomenul som iba svoje štúdie o japonskej kuchyni, že v mojej chladničke som mal marinovať makrela filet marinujúcu v octe a teraz sa mu vypínalo pánske tričko, ktoré odhaľovalo rameno objaté kmeňovými tetovaniami, čo je pre Japonsko rozhodne atypické.

"Prejdime." Strčil mi tričko, čierne polo s dvoma vreckami vreckami prešitými na prednej strane. Zatiahla som za kravatu a potácala sa po gombíkoch. Muž sa predstavil ako Matsumia. Hádal som, že bol majiteľom, na základe úcty, ktorú mu zaplatili hostia a zamestnanci. Keď sa moja hlava objavila cez krk polokošele, zapol si len môj golier.

"Veľmi cool," povedal. "Takto sa cíti učiteľ angličtiny." Nervózne som vyhladil vrecká s polokošľou. Obrátil sa ku mne. "Si na hodinách." Choď choď!"

"Prvé pravidlo, že som šéfkuchár izakaya: Daj si drink!"

V Japonsku učím angličtinu asi šesť mesiacov, ale denná práca bola náhodná. Bol som tu, aby som sa naučil variť. Keďže učňovská reštaurácia nemá tendenciu udeľovať pracovné víza, prepašovala som sa do obleku a kravaty, aby som pracovala pre anglickú konverzačnú školu v meste Shizuoka. Dovtedy, čo som najradšej infiltroval kuchyňu v reštaurácii, bol do tej doby okupačný bar a prevádzal som výplatu na jedlo a alkohol. Snívalo sa mi o pilotovaní jednej z tesných kuchýň v kuchyni zastrčených za barom. Kuchári boli hrdinské postavy, v jednej ruke rozdeľovali výbuchy plameňa so železnou panvicou a na druhej miešali vysoké gule.

Kuchyňa v mojom byte bola navrhnutá tak, aby uľahčila prežitie na pohári ramen, ale málo iného. V skutočnosti to bolo také strážené pred akýmkoľvek skutočným varením, že elektrický sporák sa vypne po 20 minútach a odmietne servis na ďalších 40 - alebo kým sa neuspokojí, že byt nebol v plameňoch. Napriek tomu som urobil to najlepšie, čo som mohol, v malých spazmoch aktivity, grilovaní rýb, dusení koreňovej zeleniny, prekladaní kuchárok a učení sa základom. Čerpal som z dvojročnej skúsenosti za sushi barom v USA a napriek obmedzeniam v mojej bytovej kuchyni som teraz mal tajne hlboký prístup k predtým neznámym čerstvým rybám a japonským výrobkom. Každá cesta do supermarketu mala existenčnú žiaru radosti a možnosti dieťaťa v cukrárni.

Skôr ako som mohol skutočne zhodnotiť situáciu, Matsumia ma posadila okolo baru. Stál som tam pod tlmenými príveskami a celý hostiteľ pri bare hľadel na mňa, zamrkal som ako žaba pod reflektorom.

Matsumia sa zdvihla, teraz na sebe moju sako a vyčesala si cestu z goliera na golieri. Odhodil imaginárnu mysu rečníka - záležitosť inšpirovala pedagóga v ňom. "Prvé pravidlo, že som šéfkuchár izakaya: Daj si drink!" Otočil sa k rezidentnému barmanovi, k fúzatému dieťaťu čerstvému ​​z jeho dospievania a kňučal, akoby mu chýbala pevná kostná štruktúra. "Tomi, ukáž mu."

Tomi si osolil ostriež na svojej doske a zavolal ma z opačného konca baru: „Hej, no tak gaijin.” gaijin doslovne znamená „cudzia osoba“ a je to japonské slovo pre cudzinca. Tomi mi mávol smerom k vysokej krabici, v ktorej sa nachádzal kohútik na pivo. Zatiaľ čo bary v Spojených štátoch majú od troch do stovky kohútikov na pivo, väčšina v Japonsku inštaluje iba jeden. Hostia jednoducho povedia: „nama“, Čo znamená„ čerstvé “, a barman priniesol maličkosť všetkého, čo je v dome po klepnutí.

Stena za kohútikom piva bola mozaikou skla. Tomiho ruky robili zdanlivo autonómne pohyby, vytrhli z vysokej police sklenku na pivo a otvorili do nej kaskádu piva. Celý čas ma upieral slepým pohľadom, akoby povedal: „Čo môže byť ľahšie ako toto?“ Nemám nijaký tvrdý dôkaz, ale mám podozrenie, že japonské systémy ťahania injektujú omnoho viac karbonizácie ako v USA. Bez ohľadu na to, aké gyrácie vykonal Tomi na skle, iba spola pred tým, než vybuchla do peny. Bez prerušenia vystrel hlavu a pokračoval v nalievaní. Po dva alebo trikrát mal kôš s dokonalou penovou hlavou s uhlopriečkou jeden palec.

Pustil som kohútik do vlastného pohára, ale predtým, ako som dostal pitie piva, som musel rozliať asi dve litre peny. Tento odpad neobťažoval Matsumiu. Rozveselil ma povzbudivými slovami: „Nemôžete piť penu, gaijin, Skúste to znova! “

Nakoniec som to dostal do poriadku a okamžite som sa utopil v zbore „Nama!“Od hostí baru. Naplnil som pintu po pintovi a často som sa pozrel na Tomiho, ktorý vyhodil jedlo. Úzka ulička za barom mala všetky charizmy divadelného pódia, vybavené rekvizitami, ako napríklad výčapný kohútik na pivo, sporák na pečenie, fritéza a bezzubý, trúfalý mlok, ktorý visel v rohu. Podobne, zadná stena mohla byť maľovanou sadou pre pevne zabalené hrnce a panvice, vrecia ryže a sezamových semienok, sójovú omáčku a fľaše saké a nádoby na korenie. Dokonca aj barový pult bol umelo zostavený z tkaných košov dennej produkcie - drahokamové farby paradajok, papriky, lopúch a koreňov zázvoru, daikon a huby. Publikum v kaviarni pil v okuliare, vykrikovalo rozkazy a plynulo ma hovorilo, napriek tomu, že okolo mojej tváre sa zhromažďovali nervózne poty.

    - Čo je dnes čerstvé?
    - Ako dlho ste žili v Japonsku?
    - Prečo môžeš hovoriť japonsky?
    - Počasie Shizuoka je dobré, hm?
    - Sú vaše oči naozaj modré alebo sú to farebné kontakty?

Prešiel som niekoľko hodín pitím nápojov a chatovaním so zákazníkmi. Matsumia ma nabádala kričať “Irashaimase!„Typické uvítacie uvítanie, pre každého, kto prišiel. Zasmial sa smiechom, keď sa zazrel na bledú, modrooký, hnedovlasý útvar za mrežou.

Tomi mi ukázal, ako si vyrobiť zelený čaj s loptičkami shochu, druh likéru podobného vodke, destilovaný z ryže, sladkých zemiakov alebo pšenice. Miešal som cassis s červeným vínom a sušené papriky so sladkým zemiakom shochu, Matsumia ubezpečila nováčikov, že som kompetentný barman, napriek tomu, že nemám pravdu.

Smerom k druhej ráno sa Matsumia ťahala za golier košele a začala rozbíjať gombíky. "Som unavený z tejto stuhnutej košele." Poďme späť. “ Vkĺzol som do obleku a na posledný nápoj som sa posadil na stoličku.

Každý týždeň som začal pracovať v Kaze do Matsu. Nedeľa sa stala známou ako Gaijinov deň.

Zasmial som sa snovo, keď som skonzumoval pol tuctu pinov Matsumiovej objednávky, aby som udržal pohár plný. Kaze k Matsu boli otvorené dvere, ktoré som hľadal. Stále som však nemal pocit, že by som cez to prešiel; Naučil som sa nič variť. Navyše, aj keď som sa večer poriadne oparil, uvedomoval som si, že som bol opierajúci sa o bar ako zábava, žonglérske opičie predstavenie. Aj keď je západný človek obklopený miliónmi ľudí, ľahko sa cíti izolovaný v japonskej kultúre s vysokým kontextom, cíti sa chladený v každej železnej bare kultúrnej brány, vďaka ktorej je „vonkajším človekom“. Cítil som, že som našiel záznam. Pomohlo mi to predstaviť si rozhovor ako rozhovor.

Nasledujúce ráno som mal hodiny na vyučovanie, takže som sa ospravedlnil a uspokojil som svoju kartu. Matsumia ma prišla ku dverám. Začalo slabý dážď - jedna z častých zálohov, ktoré sa vyskytujú v lete. Matsumia sa náhle stala pochmúrnou a rodičovskou. Trval na tom, aby som zo stojana pri dverách vybral dáždnik. „Zákazníci sú opití. Nevšimnú si, “uškrnul sa. Cvičil som malú vďačnosť a rozlúčku, ktorú som sa naučil, sľubujem, že sa vrátim, aby som vrátil dáždnik.

"Je to teda zasľúbenie." Dávaj pozor. “ Zmizol za dlhou oponou prehodenou cez dvere.

Vrátil som sa vo štvrtok v noci a večer som si pochutnal na pikantnej fermentovanej chobotnici a nakladanej slivkovej kaši a potom som nahradil rutinu „switch“ Matsumiou, ktorá pracovala za barom s Tomim. Tentoraz som prepracoval viac odvahy a spýtal som sa medzi tým nama naleje, keby som sa mohol naučiť niečo jednoduchého urobiť. Mastumia pokrčila plecami.

"Urob mi zo zemiaka." shochu, skaly a potom vás Tomi naučí. ““ Narazil som pár ľadových kociek do pohára, postriekal som ich alkoholom a vyhodil ho pred seba. "Čo by ste chceli piť?" Zamrmlal som to zemiaky shochu znelo tiež dobre. Matsumia oči žiarili. "Shibui… “Znamená niečo medzi„ cool “a„ classic “. "Choďte do toho," povedal. "A Tomi, ukáž mu, ako si vyrobiť omeletu." .”

Tomi sa na mňa pozeral, zatiaľ čo som sa hneval shochu do skál. „Si čudný gaijin, Nie je to zemiak shochu príliš smradľavý? “ Povedal som, že to vonia podobne ako whisky. "Áno, presne," povedal. "Smradľavý."

Miska sa začala dvoma rozbitými vajíčkami, do ktorých mi Tomi dal pokyn, aby som zamiešal strúhaný zázvor, póriky a kúsok sójovej omáčky. "Počúvaj, gaijin. " Nafúkol sa a potom prepadol falošnou lekciou v triede, ktorá ma poučila, aby som zamiešal sójovú omáčku, saké, cukor a soľ do hrnca s vriacou vodou. K tomu sme pridali kašu zo zemiakového škrobu, ktorá z tejto zmesi urobila prašnú polievku.

Hotové jedlo bolo varené omeletu ponorené , Matsumia požiadala o inú shochu ísť s tým na svoju večeru. Zostal som pri bare až do 3 hodiny ráno, postupne sa unášal intoxikáciou s Tomim a Matsumiou, zatiaľ čo naša konverzácia potulovala rozľahlosť Ameriky a kulinárske kánony Japonska.

Zažil som prchavý moment kamarátstva. Na chvíľu som nebol gaijin.

Keď sme vyčistili bar, zabalili rybie filé do celofánu a vyčistili podlahy, zažil som prchavý moment kamarátstva. Na chvíľu som nebol gaijin, Jedli sme spolu, spolu sme pili a zdieľali sme pirátske spoločenstvo milovníkov jedla v reštauráciách. Samozrejme, vyzeral som inak a hovoril s prízvukom, ale pretože som varil , jesť kvasené chobotnice a piť zemiaky shochu, všetky kultúrne pasce zmizli z dohľadu.

Každý týždeň som začal pracovať v Kaze do Matsu. Nedeľa sa stala známou ako deň Gaijin; Matsumia by ma nechala spustiť bar sám, keď pil na druhej strane pultu. Po niekoľkých týždňoch ma donútil sprevádzať ho na rybí trh, aby som vybral makrely a mušle a morské slimáky. Po niekoľkých týždňoch ma tam poslal sám, aby som kúpil denné zásoby. Spolu s Tomim krvácali, keď som sa vrátil s vrecom stavridy, zázvorovými výhonkami a fazuľovým tvarohom na pare z tofu. „Aké zvláštne gaijin," povedali. "Si si istý, že nie si Japonec?"

Poznámka zazvonila ako otváracie kliknutie zámku. Určite ma teraz videli inak; brána, ktorá ma izolovala a držala kulinárske tajomstvá, ktoré som bol potom, sa začala otvárať. Nebolo však pripravené otvoriť sa ďaleko. Prvou stranou, ktorá prišla na tú noc, bola skupina mladých žien na narodeniny. Keď sa usadili pri stole, Matsumia ma vzala do sprisahania, jeho tvár bola slabo osvetlená zlomenstvom.

"Hej, gaijin, choďte spievať šťastné narodeniny týmto dievčatám. V angličtine. Bude to ... služba! “ Rohy jeho úst sa otriasli veselosťou.

Stále bola ešte dlhá cesta, než sa brána otvorí dostatočne široko, aby do nej niekto vstúpil. A ísť tak ďaleko nemusí byť dokonca možné. Ale potom som opäť dostával to, čo som chcel, a bol som šťastný, že som sedel a učil sa pri každom otváraní, ktoré som mohol zvládnuť.


Pozri si video: Japonský premiér je na Slovensku


Komentáre:

  1. Vandyke

    Dôveruj mi.

  2. Mazum

    Ospravedlňujem sa, že zasahujem... Poznám túto situáciu. Poďme diskutovať. Napíšte sem alebo do PM.

  3. Dakarai

    I will abstain from comments.

  4. Al-Ahmar

    Myslím, že je to dobrý nápad.

  5. Jagur

    We will live.



Napíšte správu